白露茶中知秋味

2021年9月14日，福建福鼎茶人在白露時節(jié)新采摘的茶葉青翠欲滴。陳祖貝攝

位于福建寧德福鼎市磻溪鎮(zhèn)的吳洋山，海拔近700米，植被茂盛，四季分明。這里的茶樹度過夏季的酷熱，正值生長的好時期，隨著白露前后秋意漸濃，晝夜溫差增大，獨特的氣候?qū)⑨勗斐觥鞍茁恫琛豹毺氐那锵恪?

土生土長的吳洋山制茶師藍(lán)成寶向記者介紹說，“白露茶”的采茶時間一般是早上六七點鐘，如果是北風(fēng)天可以更早一點；若有露水的話，則需等待露水晾干后再采；中午因溫度太高，也不宜采茶。

白露時節(jié)，以北風(fēng)為主，氣候涼爽，這讓全日曬茶變得更有可能。新采的茶青經(jīng)過一夜的冷風(fēng)吹拂，第二日便可放在陽光下晾曬；略燥的陽光伴著涼涼的秋風(fēng)，葉片自然卷曲、變色，形成了黃綠相間的五彩斑斕。

“晝夜溫差大，一冷一熱之間，形成白露茶的專屬品質(zhì)?！彼{(lán)成寶說，白天熱，生成的是馥郁花香、更為清揚(yáng)爽透的氣味；夜里寒，生成的是豐厚膠質(zhì)，能形成厚實、瑩潤的湯感。

“白露茶”不像春茶那樣嬌嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道，深受老茶客們喜愛。

2022年9月11日，福建福鼎茶人正在察看茶葉晾曬情況，趕制“白露茶”。陳祖貝攝

1980年出生的茶人陳祖貝自小愛茶，他的爺爺和父親均從事茶葉行業(yè)。他說，一款茶若想取得絕大多數(shù)茶友的認(rèn)可與喜愛，其滋味與香氣是最重要的因素，而白露茶具有香、甜、潤的優(yōu)勢。

一抹五彩色、一縷花清香、一杯湯甜潤，一款優(yōu)質(zhì)的“白露茶”在制作工藝得當(dāng)外，還需要保管到位。陳祖貝說，白露茶的儲存環(huán)境需要遮光、密封、干燥、陰涼、無異味、離墻、離地；為確保白露茶能夠朝良性方向陳化，還要充分運(yùn)用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝。

那么，什么時候的白露茶最好喝？在陳祖貝看來，剛做好的白露茶，鮮爽味最強(qiáng)；存放3到6個月后，經(jīng)過近半年的陳化，風(fēng)味更加成熟，花香越發(fā)濃郁；存放一兩年后，此時的白露茶已加入陳茶的隊列，風(fēng)味越發(fā)濃醇；存放三年以上，藥香成了白露茶的主要香氣，輕易就能聞到，湯水更加濃郁飽滿，若是壓制成茶餅，還有可能出現(xiàn)棗香。

中國名茶中，烏龍茶、白茶、紅茶、黑茶都可以在秋季采摘，其中要數(shù)白茶的秋韻更濃。白露將至，福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)愈發(fā)熱鬧起來，家家戶戶的茶農(nóng)忙于“秋收”，成了每年的獨特風(fēng)景。

3月24日，福建福鼎的茶園里，工人們正在采摘茶葉。陳祖貝攝

二十四節(jié)氣代表著自然節(jié)律的變化，對于茶葉來說，從春茶到秋茶，不同的節(jié)氣亦賦予了茶葉不同的韻味。

譬如，在清明節(jié)前采制的“明前茶”，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”，又叫二春茶，用細(xì)嫩芽尖制成，芽葉肥碩翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。立夏時采制的“立夏茶”，經(jīng)過雨露的滋潤，富含多種維生素和氨基酸，香氣逼人，口感醇香綿和。小滿至芒種期間采制的“小滿茶”，則味道濃而不澀，還可提神醒腦。

“從‘明前茶’到‘寒露茶’，每一種茶都藏著大自然的節(jié)氣密碼，帶著那個時節(jié)獨特的味道。”福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站高級農(nóng)藝師、國家高級評茶師蘇峰說，“白露茶”是一個好茶的代名詞，其品質(zhì)僅次于“頭春茶”，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者喜愛。“白露茶中知秋味，希望能喝上一泡?！?

來源：中新社福建寧德

呂巧琴 林榕生

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